Heute hatte ich so richtig Lust auf Hühnchen. Wahrscheinlich, weil ich sonst eher darauf verzichten muss. Es ist mir allerdings theoretisch erlaubt, jede Woche eine kleine Portion Geflügelfleisch zu essen. Manchmal nutze ich die Gelegenheit, manchmal aber auch nicht.
Im Tiefkühlschrank lagen zudem noch angefangene Packungen mit Karotten und Erbsen, die wollte ich auch endlich mal aufbrauchen.
Ansonsten schaue ich immer mal, was so rumliegt und fort kann. Deswegen nenne ich solche Gerichte gerne "Rumfort".
Das Rezept reicht für 2-3 Portionen (je nach Appetit).
200 g Hühnerbrust ohne Haut
1 TL Kokosöl
100g Nudeln (mit etwa 7 bis 9 Minuten Garzeit)
1 mittelgroße Paprika
ca. 150 g Karotten
ca. 100 g Erbsen
2 EL Röstzwiebeln (die geben so einen tollen Geschmack - sind aber optional)
ca. 500 bis 600 ml Gemüsebrühe (oder wer mag Geflügelbrühe)
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Zuerst die Zutaten für die Verarbeitung vorbereiten. Also die Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden, die Paprika putzen und grob würfeln. Karotten und Erbsen hatte ich aus dem Tiefkühler genommen und etwas antauen lassen.
Das Kokosöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Hühnerbrust darin anbraten. Ca 1 TL Paprikapulver und eine gute Prise Pfeffer dazugeben und gut durchrühren.
Nun erst die Paprika, dann die Möhren kurz mitdünsten, erst dann die Erbsen, Nudeln und die Röstzwiebeln dazugeben. Die Gemüsebrühe nun angießen, alles gut durchrühren und bei geschlossenen Deckel solange köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.
Den Herd ausschalten und nun den Schmelzkäse einrühren. Nun nur noch nach Belieben abschmecken - ich brauchte kaum noch Salz - und fertig ist das leckere Mittagessen.
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